Παρασκευή, 14 Δεκεμβρίου 2012

Chocolate fudge cake


Ε, ναι λοιπόν επιτέλους έκανα αυτό το κέικ που τόσα χρόνια αναρωτιόμουν γιατί το λένε έτσι και τι γεύση έχει. Για όσους έχετε την ίδια απορία με εμένα, σας πληροφορώ ότι είναι ένα κανονικό σοκολατένιο κέικ. Η διαφορά του είναι ότι το γεμίζεις και το γλασσάρεις με fudge creme.  Μπορείτε, δηλαδή, να φτιάξετε το αγαπημένο σας σοκολατένιο κέικ και να του προσθέστε αυτή την κρέμα.
Μιας και πλησιάζουν πολύ τα Χριστούγεννα και η σοκολάτα είναι το "βαρύ πυροβολικό" των γιορτινών κερασμάτων θα μοιραστώ μαζί σας τη δική μου συνταγή για σοκολατένιο κέικ και φυσικά θα σας δώσω και τη συνταγή για τη fudge creme.
Και επειδή δεν μου αρέσει να σφετερίζομαι το έργο άλλων ανθρώπων, η συνταγή για το κέικ βασίζεται σε συνταγή του Παρλιάρου την οποία προσάρμοσα στη δική μου τεχνική.

Υλικά για το κέικ
120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
160 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
4 αυγά
250 γρ. αλεύρι
1/2 κ.τ.γ baking powder

Υλικά για τη fudge creme
1 φλ. καστανή ζάχαρη
2/3 φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1/2 φλ. γάλα εβαπορέ
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
45 γρ. βούτυρο αγελάδος

Εκτέλεση fudge creme
Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα γιατί πρέπει να μείνει στο ψυγείο αρκετές ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν. Όταν το μείγμα αρχίσει και βράζει κρατάμε 25 λεπτά χρόνο. Ανακατεύουμε που και που. Μετά τα 25 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομματάκι κομματάκι ώστε να μπορέσει να ενσωματωθεί στο μείγμα. Αδειάζουμε τη κρέμα σε ένα ταψάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα.

Εκτέλεση κέικ σοκολάτας
Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα και τη βάζουμε στην κατάψυξη.
Λιώνουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα της ζάχαρης αλλά με πολύ πολύ προσοχή για να μην ψήσουμε τα αυγά. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα της σοκολάτας με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζεται μια σοκολατένια κλωστή. Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι στο όποιο έχουμε προσθέσει το baking powder. Χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμα και σταματάμε. Αλευρώνουμε τη φόρμα που είχαμε βάλει στην κατάψυξη και βάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για 35 λεπτά εάν θέλουμε το κέικ να είναι λίγο υγρό ή για 50 λεπτά εάν θέλουμε να είναι εντελώς στεγνό. Το αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Συναρμολόγηση
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάμε στο μίξερ να αφρατέψει. Στη συνέχεια κόβουμε το κέικ κατά μήκος στη μέση ώστε να έχουμε δύο επίπεδα. Το πρώτο επίπεδο το βάζουμε στην πιατέλα που θέλουμε να σερβίρουμε το κέικ. Απλώνουμε μια στρώση κρέμα και τοποθετούμε και το δεύτερο επίπεδο. Γλασσάρουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο.

Στη συνέχεια φτιάχνετε το καφεδάκι σας, κόβετε ένα ζουμερό κομμάτι σοκολατένιο κέικ και αφήνεστε στην απόλαυση.





...Και τώρα τα αγαπημένα σας tips

  • Την κρέμα fudge μπορείτε να την φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα και να τη βάλετε στο ψυγείο. Δεν υπάρχει πρόβλημα να μείνει 12 ώρες και μετά να την χτυπήσετε στο μίξερ. Το έχω δοκιμάσει.
  • Πριν συναρμολογήσετε το κέικ πρέπει να είναι εντελώς κρύο για να μην λιώσει η κρέμα.
  • Σε περίπτωση που ψήσετε το κέικ στα 35 λεπτά και το βγάλετε από το φούρνο, μέσα θα είναι αρκετά υγρό. Αν βάλετε ένα μαχαίρι για να δείτε εάν ψήθηκε, βγάζοντας το θα υπάρχουν υπολείμματα ζύμης. Επίσης, είναι πιθανό να "κάτσει" λίγο Μη σας ανησυχήσει αυτό. Το κέικ θα κρυώσει και θα σταθεροποιηθεί αλλά δεν θα είναι εντελώς στεγνό. Στην υφή του θα μοιάζει σαν το κέικ brownie. Σε αυτή την περίπτωση οπωσδήποτε θα περιμένετε να κρυώσει καλά το κέικ για να ξεφορμάρετε αλλιώς θα σας κοπεί.
  • Τις ποσότητες για την κρέμα fudge τις έχω μετρήσει με φλιτζάνι. Για να μην έχετε απορίες, θα διαλέξετε ένα φλιτζάνι του τσαγιού μεγαλούτσικο και με αυτό θα κάνετε όλες τις μετρήσεις. Και να σας περισσέψει κρέμα, καθόλου δεν πειράζει. Τη βάζετε στο ψυγείο και την τρώτε με το κουταλάκι. 

Και με αυτή τη συνταγή σας αποχαιρετώ για φέτος. Θα κάνω και εγώ τις χριστουγεννιάτικες μου διακοπές και για πρώτη φορά θα έχουμε μαζί μας και το μικρό μας "ζουζουνάκι".


Καλές Γιορτές!



Πέμπτη, 6 Δεκεμβρίου 2012

Κέικ λεμονιού στολισμένο με κρέμα τυριού

Λατρεύω τα κέικ αλλά όχι τα οποιαδήποτε. Μου αρέσουν αυτά που ξεχειλίζουν από υπερβολή. Γεμιστά με λαχταριστές κρέμες και γλασσαρισμένα με πλούσια σοκολάτα, σιρόπια και αλλά πολλά που με κάνουν να γουρλώνω τα μάτια μου στη θέα τους. Για ένα τέτοιο κέικ θα σας μιλήσω σήμερα. Και ας είναι γιορτινές μέρες και όλοι μας "βομβαρδίζουν" με συνταγές για μελομακάρονα και κουραμπιέδες. Προσωπικά σκέφτηκα ότι και τα Χριστουγεννιάτικα μας πρωινά αξίζουν λίγη πολυτέλεια. Τι θα λέγατε για ένα πρωινό καφεδάκι σερβιρισμένο στο πλάι με μια φέτα μυρωδάτου κέικ λεμονιού με μπόλικη κρέμα τυριού?

Υλικά για το κέικ
115 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
115 γρ.γάλα
195 γρ. αλεύρι
2 αυγά
1,5 κτγ baking powder
ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι

Υλικά για την κρέμα τυριού
230 γρ. τυρί κρέμα
115 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι

Εκτέλεση για το κέικ
Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και τη βάζουμε στην κατάψυξη.
Προσθέτουμε στο αλεύρι το baking powder και ανακατεύουμε. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder. Σε αυτή τη φάση είτε χαμηλώνουμε στο ελάχιστο την ταχύτητα του μίξερ είτε ενσωματώνουμε το αλεύρι με μια μαρίζ. Σταματάμε το χτύπημα (εάν ακόμα δουλεύουμε το κέικ στο μίξερ) και με μια μαρίζ αναδεύουμε απαλά το μείγμα καθώς προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Δεν θέλει πολύ ανακάτεμα για να μη ξεφουσκώσει το μείγμα. Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη και την αλευρώνουμε. Το περίσσιο αλεύρι το αφαιρούμε από τη φόρμα. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για περίπου μία ώρα στις αντιστάσεις. Τα τελευταία πέντε λεπτά γυρνάμε το φούρνο μόνο στην κάτω αντίσταση για να κάνει το κέικ καλύτερο πάτο. Στα 40 λεπτά μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο και να βάλετε ένα ξυλάκι ή μαχαίρι στη μέση του κέικ. Εάν στο ξυλάκι ή το μαχαίρι υπάρχει κολλημένο μείγμα αυτό σημαίνει ότι το κέικ θέλει λίγο ακόμα χρόνο για να ψηθεί. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

Εκτέλεση για την κρέμα τυριού
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με το τυρί κρέμα ώστε να γίνει μία αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε λίγο ακόμα, Στο τέλος, αναμειγνύουμε το ξύσμα λεμονιού με μια μαρίζ.

Συναρμολόγηση
Κόβουμε το κέικ οριζόντια με τη βοήθεια ενός μεγάλου μαχαιριού π.χ. το μαχαίρι για το ψωμί. Βάζουμε το πρώτο επίπεδο στην πιατέλα που θέλουμε να το σερβίρουμε και απλώνουμε από πάνω ένα μέρος από την κρέμα. Στη συνέχεια βάζουμε το δεύτερο επίπεδο. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο.

Επειδή την πάθαμε σας συμβουλεύουμε τα εξής:

  • Στο κέικ μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο αγελάδος με φυτικό βούτυρο. ΜΗ ΤΟ ΚΑΝΕΤΕ στην κρέμα τυριού διότι το αποτέλεσμα θα είναι καταστροφικό.
  • Το αλεύρι αν θέλετε μπορείτε να το κοσκινίσετε πριν το προσθέστε στο μείγμα του βουτύρου. Λέγετε ότι το κέικ θα είναι πιο αφράτο. Προσωπικά για χάριν χρόνου δεν το κάνω και μια χαρά αφράτο βγαίνει το κέικ μου.
  • Την ποσότητα της ζάχαρης άχνης στην κρέμα τυριού μπορείτε να την αυξομειώσετε ή να την εξαλείψετε. Αλλά να έχετε υπόψη σας ότι αν προσθέστε αρκετά μεγαλύτερη ποσότητα, η άχνη δεν θα μπορέσει να αφομοιωθεί εντελώς από το μείγμα καθώς δεν υπάρχει κάποιο υγρό υλικό για να διαλυθεί και όταν την τρώτε θα κάνει στο στόμα σας το λεγόμενο "κρατσάνισμα".
  • Το κέικ πρέπει ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ να έχει κρυώσει όταν θα στρώσετε την κρέμα αλλιώς η κρέμα θα λιώσει και θα πέσει από το κέικ.
  • Πριν στρώσετε την κρέμα τυριού στο κέικ, βάλτε την για δέκα λεπτά στο ψυγείο.
  • Προτείνω να διατηρείτε το κέικ στο ψυγείο γιατί το γευστικό αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο από το να διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου. 


Εάν τα έχετε κάνει όλα σωστά τότε αυτό θα είναι το κέικ που έχετε φτιάξει.



Και μιας και έρχονται τα Χριστούγεννα, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή μου για γιορτινά μπισκοτάκια.